【產品特征】

本品是有益細菌和有益真菌的復合產品。

本品在發(fā)酵過程中能產生特殊的多肽、多糖和蛋白酶，是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的添加菌種。

本品安全，無毒，無公害，嚴格潔凈發(fā)酵工藝制作而成。

【質量標準】

1.  主要成分：細菌、真菌活孢子、蛋白質及其他營養(yǎng)性載體。

2.  產品特點：

（1）多種微生物復合而成，性能穩(wěn)定，功能強。

（2）菌株活力強。

（3）繁殖快，適應性強。

3.  技術指標如下表：

有效活菌數（億/g）：≥50 

產品細度：20目

芽孢率：≥90%

產品含水量：≤8%

【使用方法】

按0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發(fā)酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發(fā)酵鹵水。

將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發(fā)酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。

用透氣擺布或者篦子覆蓋。

放置于20℃以上的環(huán)境中，靜置發(fā)酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。）

取出發(fā)酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。

【包裝規(guī)格】100克∕袋。

多次侵泡的豆腐取出后，應適當補充菌種和食用鹽，以保持發(fā)酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。